Энтомологи назвали лидера по источнику белка среди насекомых, проведя сравнительный анализ пяти видов прямокрылых из дикой природы. Наиболее высокие параметры питательной ценности продемонстрировал кузнечик Сатунина.
Турецкий энтомолог Мустафа Ильчин из Университета Бингель представил результаты исследования, посвященного оценке питательной ценности насекомых. Автор изучил содержание белка и минералов у пяти распространенных видов прямокрылых, среди которых медведка, египетская саранча, кузнечик Сатунина, двупятнистый сверчок и хищная сага.
Биологические образцы собирались в полевых условиях и высушивались при стабильной температуре 60 градусов. Затем материал анализировался методом Кьельдаля для точного определения уровня азота и сырого протеина, а его минеральный состав изучался с помощью высокоточной атомно-абсорбционной спектрофотометрии.
Лабораторные тесты показали, что концентрация протеина во всех образцах находится в диапазоне от 26,73% до 38,97%. Лидером по этому показателю стал кузнечик Сатунина с результатом 38,97%. Второе место заняла хищная сага с показателем 37,63%, а на третьем месте оказалась египетская саранча с результатом 36,33%.
Доля белка в тканях медведки составила 29,33%, а самый низкий уровень зафиксирован у двупятнистого сверчка, набравшего 26,73%. При этом сверчок и медведка оказались рекордсменами по концентрации отдельных минеральных веществ, сообщает gazeta.spb.ru.
Результаты исследования Мустафы Ильчина полностью совпадают с выводами более ранних научных работ. В частности, в 2013 году ученые Румбольд и Шлютер отмечали преобладание калия в минеральном профиле съедобных насекомых. В том же году исследователь Ван Хейс подтвердил, что по содержанию белка прямокрылые сопоставимы с говядиной, птицей и рыбой.
