Группа американских исследователей выступила с резкой критикой современной пищевой промышленности. Ученые потребовали приравнять ультрапереработанные продукты к сигаретам по уровню государственного контроля. По их мнению, эти товары сознательно сконструированы для формирования зависимости, что требует немедленного ответа со стороны регуляторов.
Сходство производственных стратегий с табачной индустрией
Аналитики провели детальное сравнение принципов создания ультрапереработанной пищи и табачных изделий. Они утверждают, что оба типа продукции имеют больше общих черт между собой, чем с натуральными продуктами, такими как овощи или мясо. В центре внимания ученых оказались технологические процессы, которые оптимизируют так называемую дозу и скорость воздействия ключевых компонентов на мозговые центры вознаграждения. Это достигается за счет точного сочетания сахаров, жиров, соли и искусственных добавок, усиливающих вкусовые ощущения. Работа с данными выводами была обнародована в авторитетном журнале Milbank Quarterly.
К опасной категории исследователи относят массовые товары, включающие сладкую газировку, чипсы, конфеты, большинство готовых завтраков и полуфабрикатов для быстрого приготовления. Эти изделия часто содержат эмульгаторы, стабилизаторы, искусственные ароматизаторы и красители, которые практически не встречаются в домашней кухне. Ученые акцентируют внимание на маркетинговых приемах производителей, которые они называют отмыванием здоровья. Надписи на упаковках о сниженном содержании жира или отсутствии добавленного сахара, по мнению экспертов, вводят потребителя в заблуждение относительно реальной пользы продукта. Это создает ложное ощущение безопасности и мешает принятию законодательных ограничений.
Необходимость структурных мер для защиты здоровья
Авторы исследования настаивают на срочном внедрении регуляторных мер, аналогичных тем, что применяются к табаку. Они указывают, что ультрапереработанные продукты полностью соответствуют критериям веществ, вызывающих привыкание, а их физические и химические свойства провоцируют компульсивное переедание. Клинический психолог и соавтор научной работы Эшли Гирхардт отмечает, что многие ее пациенты проводят прямую аналогию между прошлой зависимостью от курения и нынешней неконтролируемой тягой к определенным продуктам питания.
Ученые признают фундаментальное отличие еды от табака, поскольку пища необходима для биологического выживания человека. Однако именно эта необходимость, по их словам, делает вопрос регулирования еще более острым, так как полный отказ от питания невозможен. Гирхардт предлагает законодательно выделить особо вредные ультрапереработанные позиции внутри общего рынка продуктов, подобно тому как регулируются крепкие алкогольные напитки. Основной тезис статьи заключается в требовании переноса ответственности с рядового потребителя на крупные корпорации, производящие такие товары.
Среди конкретных шагов исследователи называют введение специальных акцизов, серьезные ограничения на рекламу, особенно направленную на детей, инициацию судебных разбирательств по образцу антитабачных процессов, а также пересмотр правил доступности этой продукции в школах и больницах. Авторы призывают регуляторные органы воспринимать сверхпереработанные продукты не как обычную еду, а как специфический фактор риска, требующий отдельного контроля.
