Осень — долгожданный сезон охоты для каждого грибника. Заготовка грибных солений позволяет надолго сохранить вкусовые качества собранного улова. О том, как провести её со знанием дела, рассказал изданию «Мой район» шеф-повар Антон Ведмеденко.
По мнению шеф-повара, засолка грибов — дело, доступное каждому. Она позволяет не только сохранить вкусовые качества грибов, но и полезные микроэлементы, например, магний и калий.
Набор для солений выглядит достаточно стандартно:
- 3 кг. плотными свежесобранных грибов
- 2 л. воды
- 140 гр. соли крупного помола
- 3 лавровых листа
- 3 гвоздики
- 4 зубчика чеснока
- 10 горошин чёрного перца
- ¼ чайной ложки лимонной кислоты
Подойдут наиболее часто попадающиеся осенью грибы: шампиньоны, сыроежки, подберезовики, грузди. Их необходимо тщательно промыть. Резать можно, но не слишком мелко. Положите грибы в подсоленную воду с лимонной кислотой и в течение 30 минут держите на среднем огне. За это время подготовьте и тщательно стерилизуйте банки. Затем грибы необходимо вынуть и обсушить, а оставшийся бульон снабдить пряностями. После этого грибы варятся ещё в течение пяти минут.
Грибы плотно укладываются в банки и заливаются рассолом. Рассол должен их полностью покрыть. Затем банки консервируются, пастеризируются и охлаждаются. Через три недели в холодильнике соленья будут готовы к употреблению.
